Stručnjaci upozoravaju i na jednu čestu grešku, jabuke i krompir ne bi trebalo držati zajedno, jer gas koji oslobađa voće može ubrzati klijanje krompira.
Nakon berbe, obe namirnice nastavljaju da troše kiseonik i gube vodu, zbog čega način čuvanja direktno utiče na njihovu trajnost. Preporuke stručnjaka sa američkih univerziteta ukazuju na to da odgovarajuća temperatura i mesto skladištenja mogu značajno usporiti kvarenje.
Jabuke vole hladnoću i vlagu
Jabuke se najbolje čuvaju na temperaturi od oko minus jednog do nula stepeni Celzijusa, uz relativnu vlažnost vazduha od približno 90 odsto. Prema preporukama stručnjaka sa Univerziteta Purdue, niska temperatura usporava sazrevanje, dok odgovarajuća vlažnost sprečava isušivanje i boranje plodova.
U domaćinstvu je frižider najpraktičnije rešenje. Poželjno je jabuke staviti u perforiranu plastičnu kesu, koja pomaže zadržavanju vlage, a istovremeno omogućava određenu cirkulaciju vazduha.
Dobra alternativa može biti hladan podrum ili neogrevana prostorija u kojoj se temperatura održava između minus jednog i četiri stepena. Ipak, treba voditi računa da se plodovi ne smrznu, jer nakon odmrzavanja brzo gube kvalitet.
Za dugotrajno skladištenje treba birati zdrave, čvrste jabuke bez udubljenja i oštećenja. Jedan truo plod može doprineti kvarenju ostalih, dok gas etilen, koji jabuke prirodno oslobađaju, ubrzava sazrevanje i starenje voća.
Kasne sorte, među kojima su Idared i Red Delicious, mogu u veoma povoljnim uslovima ostati očuvane i do pet meseci.
Krompir zahteva tamu i umerenu hladnoću
Za razliku od jabuka, krompir ne podnosi najbolje veoma niske temperature tokom dužeg skladištenja. Preporučena temperatura za čuvanje krompira namenjenog ishrani uglavnom se kreće između šest i deset stepeni Celzijusa, u zavisnosti od sorte i namene.
Na toplom mestu krompir brže klija, dok u suvom prostoru gubi vlagu, smežurava se i postaje mekan. Svetlost je takođe problem jer podstiče zelenjenje krtola.
Preniske temperature mogu promeniti sastav krompira i povećati količinu šećera u njemu. Zbog toga krompir pri prženju može dobiti tamniju boju, dok ukus kuvanog ili pečenog krompira može postati slađi.
Stručnjaci zato preporučuju čuvanje krompira u tamnoj, hladnoj i provetrenoj ostavi, podrumu ili neogrevanoj prostoriji zaštićenoj od smrzavanja.
Najbolje ga je držati u papirnoj ili drugoj prozračnoj vreći, odnosno odgovarajućoj kutiji koja omogućava cirkulaciju vazduha. Ne treba ga prati pre skladištenja, jer dodatna vlaga može podstaći razvoj truleži.
Da li krompir sme da se čuva u frižideru?
Preporuke o čuvanju krompira u frižideru menjale su se tokom godina. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) ranije je savetovala da se sirov krompir ne drži na tako niskim temperaturama zbog mogućeg povećanja sadržaja šećera i stvaranja akrilamida tokom prženja i pečenja.
Međutim, nakon dodatnih procena, agencija je promenila preporuku. Prema njenom stavu, čuvanje krompira u kućnom frižideru ne dovodi do značajnog povećanja potencijala za stvaranje akrilamida u poređenju sa čuvanjem na hladnom i tamnom mestu.
Ipak, za krompir namenjen prženju i dalje je važno obratiti pažnju na temperaturu skladištenja i stepen posmeđivanja tokom pripreme.
Zašto zeleni krompir može biti opasan?
Kada je izložen svetlosti, krompir počinje da zeleni. Ova promena je znak da je krtole potrebno pažljivije pregledati, jer se u zelenom krompiru mogu javiti povećane koncentracije glikoalkaloida, prirodnih jedinjenja koja u većim količinama mogu biti štetna.
Takav krompir može imati gorak ukus, a kuvanje i prženje ne uklanjaju pouzdano ove materije, piše Klix.
Ako je zelenilo ograničeno na malu površinu, taj deo treba obilno odstraniti zajedno sa korom. Krompir koji je većim delom zelen, izrazito gorak ili jako proklijao najbolje je baciti.
Zašto jabuke i krompir ne treba držati zajedno?
Iako se obe namirnice čuvaju na hladnijem mestu, njihove potrebe nisu iste. Jabukama odgovaraju niže temperature i visoka vlažnost, dok krompir zahteva tamu, provetravanje i temperaturu koja nije preniska.
Postoji i dodatni razlog za odvojeno skladištenje: jabuke oslobađaju etilen, gas koji može da podstakne klijanje krompira i tako skrati period tokom kojeg ostaje upotrebljiv.
Krompir bi trebalo držati i dalje od luka i belog luka, jer nepravilno skladištenje i blizina drugih namirnica mogu uticati na njegov kvalitet.
Najjednostavnije pravilo je da jabuke čuvate u frižideru, a krompir u tamnoj, hladnoj i provetrenoj ostavi ili podrumu. Tako ćete smanjiti bacanje hrane i duže sačuvati njen kvalitet.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)