U bure sa kupusom dodaje se crna rotkva, a veruje se da doprinosi bistrom rasolu, boljem ukusu i tome da kupus duže ostane dobar.
Crna rotkva između glavica kupusa
Crna rotkva se opere, iseče na kolutove i rasporedi između glavica kupusa. Tokom fermentacije poprima ukus rasola, dok kupusu daje dodatnu aromu.
Ako ne možete da pronađete crnu rotkvu, može da posluži i bela zimska rotkva, čiji je ukus nešto blaži. Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor jer je nežnija i brzo omekša, piše Stil.
Kako da rasol ostane bistar
Rotkva može da bude zanimljiv dodatak, ali uspešno kiseljenje kupusa pre svega zavisi od pravilne količine soli, odgovarajuće temperature i toga da kupus bude potpuno potopljen u rasolu.
Ako je rasol preslab ili deo kupusa ostane iznad tečnosti, može doći do zamućenja, neprijatnog mirisa i omekšavanja. Zbog toga kupus treba redovno kontrolisati, posebno tokom prvih nedelja fermentacije.
Koliko dugo rotkva može da ostane u buretu
Crna rotkva može da ostane zajedno sa kupusom tokom kiseljenja. Vremenom će omekšati i poprimiti karakterističan ukus rasola, pa može da se posluži uz pasulj, meso i druga zimska jela.
Kiseljenje kupusa bez velikog bureta
Ako nemate veliko bure, manju količinu kupusa možete ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Najvažnije je da kupus bude potpuno prekriven rasolom i pritisnut čistim tegom kako ne bi isplivao na površinu.
Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa kod zatvorene tegle treba voditi računa o pritisku. Kupus je najbolje držati na odgovarajućoj temperaturi, dalje od direktnog sunca.
Po želji se mogu dodati i zrna crnog bibera ili lovorov list za dodatnu aromu, ali za dobar kiseli kupus najvažniji ostaju pravilna količina soli, temperatura i dovoljno rasola.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)