Mekana, vazdušasta i blago slatkasta, ova domaća brioš peciva podjednako su dobra za doručak uz puter i džem, ali i kao osnova za sočne burgere. Njihova posebnost krije se u jednostavnom pekarskom triku – tangžong tehnici, odnosno prethodnom kuvanju male količine brašna sa mlekom i vodom. Zahvaljujući tome, testo zadržava više vlage, a pečena peciva dobijaju izuzetno mekanu sredinu i nežnu, zlatnu koricu.

Od jedne mere sastojaka dobićete oko 12 komada, a iako priprema zahteva nekoliko faza narastanja, sam postupak nije komplikovan.

Sastojci za domaći brioš

Za tangžong pastu:

  • 80 ml mleka
  • 40 ml vode
  • 30 g brašna

Za testo:

  • 470 g brašna
  • 15 g svežeg kvasca ili oko 5 g suvog instant kvasca
  • 45 g šećera
  • 180 ml mlakog mleka
  • 1 jaje
  • 8 g soli
  • 70 g putera sobne temperature

Za premaz:

  • 1 jaje
  • Susam po želji

Kako se pravi najmekše domaće brioš pecivo?

1. Pripremite tangžong pastu

U manjoj šerpi pomešajte mleko, vodu i brašno. Zagrevajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje, dok ne dobijete gustu i glatku smesu, nalik pudingu. Kada varjača počne da ostavlja trag na dnu šerpe, sklonite je sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

Ovaj korak je važan jer prethodno skuvano brašno vezuje vodu i pomaže testu da zadrži vlagu tokom pečenja.

2. Aktivirajte kvasac

Od ukupne količine sastojaka za testo odvojite 100 ml mlakog mleka, kašičicu šećera i 100 g brašna. Dodajte izmrvljeni sveži kvasac, promešajte i ostavite 15 do 20 minuta, dok se ne pojavi pena i smesa ne počne da raste.

Ako koristite instant suvi kvasac, možete ga umešati direktno u brašno, prema uputstvu proizvođača, piše Ona.

3. Umesite testo

U većoj posudi sjedinite preostalo brašno i šećer. Dodajte aktivirani kvasac, ohlađenu tangžong pastu, jaje, so i preostalih 80 ml mleka.

Mesite dok se sastojci ne povežu i ne počne da se formira elastično testo.

Puter sobne temperature podelite na četiri dela i dodajte ga postepeno. Svaki deo dobro umesite pre nego što dodate sledeći.

Nastavite sa mešenjem dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo. Nemojte žuriti sa dodavanjem dodatnog brašna ako je testo u početku lepljivo, jer bi peciva mogla da izgube svoju karakterističnu mekoću.

4. Ostavite testo da naraste

Oblikujte testo u loptu, stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom ili providnom folijom.

Ostavite ga na toplom mestu, bez promaje, oko 60 do 90 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

Nakon toga ga blago pritisnite rukama kako biste izbacili višak vazduha, ponovo pokrijte i ostavite da odmori još oko 20 minuta.

5. Oblikujte 12 peciva

Testo podelite na 12 približno jednakih delova. Svaki deo oblikujte u kuglicu tako što ćete površinu testa blago zategnuti, a krajeve podvući ispod.

Poređajte kuglice u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih jer će dodatno narasti.

Pokrijte ih i ostavite još 45 do 60 minuta, dok ne postanu vidno veće i vazdušaste.

6. Ispecite do zlatne korice

Zagrejte rernu na 180 stepeni.

Peciva pažljivo premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom. Pecite oko 20 do 22 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.

Ako primetite da površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je labavo prekriti aluminijumskom folijom.

Gotova peciva prebacite na rešetku i ostavite da se prohlade.

Savršena su i za slatki i za slani doručak

Domaći brioš možete poslužiti na mnogo načina. Za klasičan doručak dovoljno je da ga premažete puterom, džemom ili medom, dok će ljubitelji slanih kombinacija uživati u njemu uz sir, šunku i druge omiljene dodatke.

Posebno dobro se pokazuje kao osnova za domaće burgere. Pecivo presecite na pola i kratko tostirajte unutrašnju stranu na tiganju, pa dodajte meso, sir, povrće i sos po želji.

Zahvaljujući mekanom testu, blagoj slatkoći i puteru, dobićete pecivo koje može da parira onima iz dobre pekare.

Najbolji deo je što od jedne pripreme dobijate čak 12 komada koje možete koristiti za različite obroke i prilagoditi ukusu cele porodice.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

expo