Ipak, kada pripremate zapršku ili osnovu za supu, čorbu, sos ili gulaš, često je bolje da najpre propržite luk.
Redosled dodavanja povrća utiče na to kako će se ono zagrevati i kakav će ukus dobiti. Ako šargarepa prva počne da otpušta vlagu, temperatura u tiganju može da se snizi. Tada se luk koji dodate naknadno teže prži i lakše počinje da se dinsta, piše Glossy.
Zašto luk treba dodati prvi?
Luku je potrebno vreme da omekša i dobije zlatnu boju. Tokom prženja razvija slatkastu aromu koja jelu daje puniji ukus i dobru osnovu za druge sastojke.
Zato najpre zagrejte tiganj, dodajte ulje, a zatim sitno iseckan luk. Za oko 100 grama povrća može se upotrebiti približno 20 mililitara ulja, ali količinu prilagodite receptu i veličini tiganja.
Luk pržite na srednjoj temperaturi nekoliko minuta, uz povremeno mešanje. Ne morate ga mešati neprekidno kada deo luka ostane u dodiru sa zagrejanim dnom tiganja, lakše će dobiti zlatnu boju. Ipak, povremeno ga promešajte da ne bi zagoreo.
Tiganj ne treba poklapati dok pržite luk. Poklopac zadržava paru, pa se povrće više kuva u sopstvenoj vlazi nego što se prži.
Kada je pravi trenutak za šargarepu?
Šargarepu dodajte kada luk omekša i počne da dobija zlatnu boju. Možete je narendati ili iseckati na sitne komade. Rendana šargarepa obično brže omekša i lakše se sjedini sa lukom, dok će komadići zadržati izraženiju teksturu.
Nakon dodavanja šargarepe, nastavite da pržite povrće još pet do sedam minuta, uz povremeno mešanje. Vreme zavisi od toga koliko je šargarepa sitno isečena i kakvu teksturu želite. Ako pripremate zapršku ili osnovu za sos, povrće možete dodatno omekšati prema receptu.
Kada luk već razvije aromu, šargarepa će se ravnomernije pripremiti i povezati sa ostalim sastojcima. Tako dobijate ukusnu osnovu za razna kuvana jela.
Šta se dešava ako šargarepa ide prva?
Šargarepa sadrži vlagu, a tokom zagrevanja deo te vlage prelazi u tiganj. Ako je dodate prvu, a zatim u isto vreme ubacite luk, temperatura može da padne i povrće će početi da omekšava u pari i tečnosti koju je pustilo.
To ne znači da će jelo biti neuspešno, ali luk možda neće dobiti onu zlatnu boju i slatkastu aromu koju biste dobili prženjem. Ako ste šargarepu već stavili u tiganj, možete je kratko skloniti sa strane ili sačekati da višak vlage ispari pre nego što dodate luk.
Isto pravilo može da pomogne i pri pripremi mesa
Redosled je važan i kada pripremate meso sa lukom. Ako sirovo meso i luk stavite u tiganj istovremeno, meso može da ispusti tečnost i snizi temperaturu. Zbog toga luk često počne da se dinsta pre nego što dobije zlatnu boju.
Za izraženiju aromu, meso prvo zapecite u dobro zagrejanom tiganju, po potrebi u manjim količinama kako se tiganj ne bi pretrpao. Kada dobije koricu, izvadite ga ili pomerite u stranu, pa propržite luk. Zatim vratite meso i nastavite pripremu prema receptu.
Ovaj postupak je posebno koristan za gulaše i sosove, jer se tako prvo zapeče meso, a zatim se u istoj posudi priprema povrće koje će doprineti ukusu jela.
Mala promena koja daje puniji ukus
Kada pripremate jelo od luka i šargarepe, prvo propržite luk, a šargarepu dodajte kada luk omekša i počne da rumeni. Vodite računa o temperaturi i povremeno promešajte povrće kako ne bi zagorelo.
Ovaj jednostavan redosled može da napravi primetnu razliku u aromi i boji jela, naročito kod supa, čorbi, gulaša i sosova.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)