Međutim, jedan tradicionalni recept se vekovima prenosi sa generacije na generaciju, a njegove glavne prednosti su jednostavni sastojci i duga priprema.
To je domaća supa, koja se zbog svog sastava često naziva "tečno zlato". Ova tradicionalna supa se priprema sporim kuvanjem kostiju i vezivnog tkiva, pri čemu se u tečnost oslobađa želatin, proteini i određeni minerali.
Iako se poslednjih godina ponovo našla u centru pažnje među ljubiteljima zdrave hrane, mnogi je poznaju iz kuhinja svojih baka. Tokom nekoliko sati kuvanja, kosti i hrskavica oslobađaju kolagen, koji se delimično razlaže u želatin.
Kolagen je važan protein koji pomaže u izgradnji kože, mišića i vezivnog tkiva, a njegova prirodna proizvodnja u telu se smanjuje sa godinama. Koštana čorba može biti izvor proteina i deo uravnotežene ishrane, ali njene efekte ne treba precenjivati.
Tajna je u kostima i satima kuvanja
Nema dovoljno dokaza da sama po sebi može da obnovi mladalačku kožu, spreči osteoporozu ili leči probleme sa varenjem. Njegova nutritivna vrednost zavisi od vrste kostiju, količine mesa, vremena kuvanja i drugih sastojaka. Takođe se može služiti kao samostalni obrok ili koristiti kao osnova za druga jela.
Jedan sastojak koji se često dodaje ovoj supi je jabukovo sirće. Kada se doda u hladnu vodu pre kuvanja, kiselina može pomoći u oslobađanju određenih minerala iz kostiju.
Međutim, nije pouzdano dokazano da značajno povećava količinu kolagena u gotovoj supi. Za pripremu je potrebno nekoliko osnovnih sastojaka, a najveća tajna je strpljenje i sporo kuvanje, piše Dnevno.
Kosti se mogu prethodno ispeći u rerni kako bi supa dobila intenzivniji miris i tamniju boju.
Šta treba da dodate u fil od sarme kako bi bila još ukusnija. Probajte.
Sastojci:
- 1 do 1,5 kg kostiju bogatih vezivnim tkivom (govedina ili goveđe šuplje kosti sa srži, zglobovi, rep ili pileći bataci, vrat i krila);
- 300 g mesa, po želji, za bogatiji ukus;
- 2 do 3 litra hladne vode;
- 1 do 2 kašike jabukovog sirćeta;
- 1 glavica crnog luka;
- 2 do 3 šargarepe;
- 1 mali koren celera ili nekoliko listova;
- 1 koren peršuna;
- 2 do 3 čena belog luka i,
- so, zrna bibera i 1 do 2 lovorova lista.
Priprema:
Ispirajte kosti hladnom vodom. Ako želite intenzivniju aromu i zlatno-smeđu boju supe, možete ih kratko zapeći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 do 30 minuta pre kuvanja.
Stavite kosti i meso u veliku šerpu, prelijte hladnom vodom dok ne budu potpuno pokriveni i dodajte jednu do dve kašike jabukovog sirćeta. Ostavite ih da odstoje u hladnoj vodi 20 do 30 minuta pre nego što uključite šporet.
Zagrevajte na jakoj vatri dok ne proključa, a zatim smanjite vatru. Tokom prvih pola sata, kašikom skidajte penu koja se stvara na površini kako bi supa ostala bistra. Presecite crni luk na pola i kratko propržite u suvom tiganju ili na šporetu dok ne porumeni.
Ovo će supi dati lepu boju i bogatiju aromu. Dodajte prženi crni luk, beli luk, zrna bibera i lovorov list u šerpu.
Poklopite, smanjite vatru na najslabije i ostavite da supa lagano krčka. Goveđe i teleće kosti se obično kuvaju nekoliko sati, ali se za bogatiju supu često preporučuje šest do dvanaest sati.
Vreme kuvanja zavisi od vrste kostiju i željenog ukusa, a duže kuvanje ne garantuje automatski veću hranljivu vrednost. Očistite šargarepu, celer i koren peršuna, isecite ih na veće komade i dodajte ih u šerpu tokom poslednjih sat i po kuvanja kako biste sprečili da se prekuvaju.
Posolite pred kraj kuvanja. Procedite gotovu supu kroz finu cediljku. Odvojite meso i povrće i poslužite po želji, a tečnost ostavite da se ohladi.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)