Pranje namirnica pre pripreme mnogi smatraju osnovnim pravilom higijene, ali američka Agencija za hranu i lekove (FDA) upozorava da se kod sirovog mesa, piletine, ribe i jaja bakterije ne uklanjaju vodom, već se na taj način mogu proširiti po kuhinji.
Ispiranje ovih namirnica pod mlazom vode ne čini hranu bezbednijom. Naprotiv, može dovesti do toga da mikroorganizmi završe u sudoperi, na radnoj površini i na drugoj hrani koja se neće termički obrađivati.
Zbog toga FDA savetuje da se sirovo meso, živinsko meso, riba i jaja ne peru pre pripreme. To ne znači da ih ne treba pažljivo pripremati, već da prskanje vode u ovom slučaju donosi više štete nego koristi.
Kada mlaz vode udari u sirovo meso, sitne kapljice mogu dospeti na slavinu, u sudoperu, na radnu površinu, posuđe ili namirnice koje se nalaze u blizini. Tako dolazi do unakrsne kontaminacije, a isto pravilo važi i za druge vrste sirovog mesa i ribu.
Ni jaja ne treba prati neposredno pre upotrebe
Jaja takođe nije potrebno prati neposredno pre upotrebe, jer se pranjem mikroorganizmi mogu proširiti po rukama, sudoperi i okolnim površinama.
Mnogo je važnije da nakon rukovanja sirovim jajima temeljno operete ruke, kao i sav pribor koji je bio u kontaktu sa njima.
Voće i povrće ipak treba prati
Kod svežeg voća i povrća pravilo je potpuno drugačije. Prema preporukama FDA, voće i povrće treba prati pod mlazom tekuće vode pre pripreme ili konzumiranja, ali bez sapuna, deterdženta ili komercijalnih sredstava za pranje namirnica, piše Klix.
Treba prati čak i voće i povrće čiju koru ne jedemo, i to pre sečenja. U suprotnom, nož može preneti prljavštinu i mikroorganizme sa spoljašnje površine na jestivi deo.
Pravilo „operi sve pre kuvanja“ zato nije uvek najbolji savet. Kod voća i povrća voda je poželjna, dok se kod sirovog mesa i živinskog mesa bezbednost postiže pravilnim rukovanjem i dovoljnom termičkom obradom.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)