Jaja u prodavnici stoje van frižidera, a kod kuće ih treba hladiti - poznato i zašto

Jaja klase A u Srbiji ne peru se pre prodaje i, prema pravilniku, ne izlažu se hlađenju ispod pet stepeni Celzijusa, uz propisane izuzetke. Ipak, kada ih donesete kući, preporučljivo je da ih čuvate u frižideru, na temperaturi od oko četiri stepena, jer neoštećena ljuska ne garantuje da u jajetu nema salmonele.

Način čuvanja jaja često zbunjuje potrošače. U jednoj prodavnici mogu se nalaziti na običnoj polici, dok se u drugoj prodaju iz rashladne vitrine. Zbog toga se postavlja pitanje da li jaja moraju da budu u frižideru i da li je bezbedno držati ih na sobnoj temperaturi, piše Blic.

Odgovor zavisi od toga o kakvim jajima je reč, kako su prethodno čuvana i kakvi su uslovi u prostoriji. Ipak, za kućno čuvanje praktičan izbor je frižider, uz poštovanje roka trajanja i uputstva na pakovanju.

Zašto jaja u prodavnici ne moraju da budu u frižideru?

Prema Pravilniku o kvalitetu jaja u Srbiji, jaja klase A ne peru se ni pre ni posle klasiranja, niti se na drugi način čiste. Pravilnik takođe propisuje da se ne izlažu hlađenju na temperaturi nižoj od pet stepeni Celzijusa, uz izuzetke za određene periode prevoza i držanja u maloprodaji.

Ova pravila odnose se na klasiranje i promet jaja, a ne predstavljaju preporuku da potrošači jaja kod kuće drže na toplom.

Pravilnik zahteva da jaja koja se stavljaju u promet budu čista, suva i zaštićena od direktne sunčeve svetlosti. To znači da polica u prodavnici nije isto što i mesto izloženo suncu ili visokoj temperaturi.

Za potrošače je najvažnije da provere rok trajanja, da jaja kupuju od pouzdanih prodavaca i da prate uputstva za čuvanje navedena na pakovanju.

Zašto je frižider dobar izbor kada jaja donesete kući?

Niska temperatura usporava razmnožavanje bakterija i može da smanji rizik od trovanja hranom. Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA) upozorava da, ukoliko je salmonela prisutna u jajetu, više temperature i duže čuvanje mogu da pogoduju njenom umnožavanju.

Zbog toga je preporučljivo da jaja kod kuće držite u frižideru, na približno četiri stepena Celzijusa, odnosno u skladu sa uputstvom proizvođača.

Najbolje je da ostanu u originalnoj kartonskoj kutiji, na unutrašnjoj polici frižidera, gde je temperatura stabilnija nego u vratima koja se često otvaraju.

Nemojte često iznositi celu kutiju na toplo, a zatim je vraćati na hladno. Promene temperature mogu da izazovu kondenzaciju na ljusci, što može da poveća rizik od prodora mikroorganizama.

Zašto jaja ne treba prati pre skladištenja?

Ljuska jajeta ima prirodni zaštitni sloj koji se naziva kutikula. On otežava prodor mikroorganizama kroz pore ljuske.

Pranjem se taj sloj može oštetiti ili ukloniti, zbog čega se jaja klase A u Srbiji ne peru pre ni posle klasiranja.

Ako na ljusci primetite nečistoće, nemojte prati celu zalihu jaja pre nego što ih odložite. Čuvajte ih u originalnoj ambalaži, a nakon rukovanja sirovim jajima operite ruke i očistite radnu površinu i pribor.

Jaja sa napuklom ili oštećenom ljuskom nemojte tretirati kao da su jednako zaštićena kao neoštećena. Posebno obratite pažnju na higijenu i pravilnu termičku obradu.

Neoštećena ljuska ne znači da nema salmonele

Jaje može da izgleda potpuno normalno, a da ipak sadrži bakterije koje izazivaju trovanje hranom. Salmonela se ne može pouzdano prepoznati samo na osnovu izgleda ljuske, boje žumanca ili mirisa.

Neprijatan miris jeste razlog da jaje bacite, ali odsustvo mirisa ne potvrđuje da je ono bezbedno za jelo.

Isto važi za popularni test sa čašom vode. Jaje koje potone obično je svežije od onog koje pluta, jer se vazdušna komora u njemu s vremenom povećava. Međutim, ovaj test ne otkriva prisustvo salmonele i ne može da potvrdi zdravstvenu ispravnost jajeta.

Zato se nemojte oslanjati samo na miris, izgled ili test u vodi. Važni su i pravilno čuvanje, rok trajanja i način pripreme.

Kako pravilno čuvati jaja kod kuće?

Da biste smanjili rizik od kvarenja i trovanja hranom, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

• Držite jaja u frižideru, na približno četiri stepena Celzijusa, i pratite uputstvo na pakovanju.
• Ostavite ih u originalnoj kutiji, kako biste sačuvali oznake i rok trajanja.
• Nemojte ih prati pre skladištenja, jer se time može narušiti prirodni zaštitni sloj ljuske.
• Odvojite jaja od hrane spremne za jelo i operite ruke nakon rukovanja sirovim jajima.
• Dobro ih termički obradite, tako da belance i žumance budu čvrsti, naročito kada ih jedu deca, trudnice, starije osobe i ljudi sa oslabljenim imunitetom.
• Za jela sa sirovim jajima koristite pasterizovana jaja ili proizvode od jaja, jer obična jaja mogu nositi rizik od salmonele.

Kuvana jaja i jela pripremljena sa jajima ne treba ostavljati dugo na sobnoj temperaturi. EFSA preporučuje da se kuvana i druga lako kvarljiva hrana ne ostavlja van frižidera duže od dva sata i da se potom čuva na temperaturi ispod pet stepeni Celzijusa.

Šta znači oznaka klase A na pakovanju?

Oznaka A označava jaja koja ispunjavaju propisane zahteve kvaliteta za sveža jaja namenjena potrošačima. Ona ne govori o veličini jajeta niti o tome da li su koke uzgajane u kaveznom, podnom, slobodnom ili organskom sistemu.

Veličina se označava posebnim oznakama: XL za vrlo velika jaja, L za velika, M za srednja i S za mala. Način uzgoja koka nosilja označava se zasebnim kodom na jajetu i pakovanju.

Oznaka klase A, međutim, nije garancija da jaje ne može sadržati patogene mikroorganizme. Zato su pravilno čuvanje, higijena i termička obrada važni čak i kada jaja izgledaju sveže i imaju neoštećenu ljusku.

Najvažnije je da ne mešate pravila za prodaju sa preporukama za kućno čuvanje: jaja mogu biti izložena na polici u prodavnici pod propisanim uslovima, ali je frižider dobar izbor kada ih donesete kući. Ne perite ih pre skladištenja, pratite rok trajanja i nemojte se oslanjati na miris ili test u vodi kao dokaz da su bezbedna.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.