Krompir, brašno, domaći lisnati sir i kajmak spajaju se u gustu, toplu i izuzetno zasitnu smesu koja se najčešće jede odmah nakon pripreme, dok se sir još razvlači.
Ovo tradicionalno jelo severa Crne Gore poznato je pod nazivom smočani kačamak, a može se čuti i naziv bijeni kačamak. Razlika u nazivu povezana je i sa načinom pripreme, jer se kuvani krompir i brašno dugo tuku, odnosno biju, dok se ne dobije kompaktna i glatka masa.
Njegova posebnost nije samo u sastojcima već i u siru. Kolašinski lisnati sir pravi se slaganjem tankih slojeva, a upravo njegova tekstura i pun ukus daju ovom jelu karakterističnu punoću. Kada se spoji sa kajmakom, dobija se kremasta smesa koja se potpuno razlikuje od običnog kačamaka pripremljenog od kukuruznog brašna.
Kako se pravi
Za pripremu nije potrebno mnogo namirnica, ali je važno poštovati redosled i ne žuriti sa kuvanjem. Krompir se najpre skuva, brašno se dodaje preko njega, a zatim se sve zajedno obrađuje dok ne postane ujednačena masa.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g krompira
- 250 g pšeničnog brašna, najbolje oštrog
- 250 g kolašinskog lisnatog sira
- 150 g domaćeg kajmaka
- so po ukusu
- voda za kuvanje krompira
Pročitajte OVDE recept za dinstani kupus koji savršeno ide uz pečenje.
Priprema:
Krompir oljuštiti, oprati i iseći na manje kocke. Staviti ga u šerpu, naliti vodom da ogrezne i posoliti. Kada voda provri, kuvati krompir oko deset minuta, a zatim preko njega ravnomerno rasporediti brašno. Brašno ne treba odmah mešati sa krompirom.
Poklopiti šerpu i nastaviti kuvanje na tihoj vatri dok krompir potpuno ne omekša, a brašno se ne skuva na pari.
Kada su sastojci kuvani, pažljivo odliti višak vode, ukoliko ga ima.
Zatim počinje najvažniji deo pripreme: krompir i brašno treba energično tući drvenom kašikom ili tučkom dok se ne dobije glatka, gusta i povezana masa.
U posebnoj posudi na laganoj vatri otopiti kajmak i dodati usitnjeni lisnati sir. Mešati dok se sastojci ne sjedine i sir ne počne da se razvlači.
Smesu od sira i kajmaka sjediniti sa umućenim krompirom i brašnom. Sve dobro promešati kako bi se dobila karakteristična kremasta tekstura.
Smočani kačamak treba poslužiti odmah, dok je vruć i dok se sir još razvlači. Uz njega se može poslužiti kiselo mleko ili jogurt.
Zašto je lisnati sir toliko važan?
Kod ovog jela sir nije samo dodatak, već jedan od glavnih sastojaka koji određuju njegov ukus. Kolašinski lisnati sir prepoznatljiv je po slojevitoj strukturi, a kada se zagreje, daje kačamaku posebnu teksturu.
Upravo zato običan mladi sir ne može u potpunosti da zameni originalni sastojak. U kombinaciji sa kajmakom dobija se bogat, mlečni ukus, dok krompir i brašno obezbeđuju gustinu i čine jelo veoma zasitnim.
Smočani kačamak pokazuje kako se od nekoliko jednostavnih namirnica, kakve su nekada bile dostupne u planinskim domaćinstvima, može napraviti obrok koji i danas ima posebno mesto u tradicionalnoj kuhinji.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)