Za njegovu pripremu potrebno je strpljenje, dobar kiseli kupus, nekoliko vrsta mesa i dovoljno vremena da se svi sastojci polako sjedine.

Ovaj tradicionalni specijalitet posebno je poznat u šumadijskom kraju, a njegovo ime i danas asocira na velika okupljanja, porodična slavlja i gozbe na kojima se hrana pripremala za veliki broj gostiju.

Posebno mesto u priči o ovom jelu imaju Mrčajevci, gde se održava i poznata Kupusijada, manifestacija posvećena upravo kupusu i tradicionalnom načinu njegove pripreme.

Za razliku od običnog kuvanog kupusa, svadbarski kupus priprema se slaganjem sastojaka u posudu, najčešće zemljani lonac. Između redova kupusa raspoređuju se komadi mesa, suva rebra, slanina i kobasice, a zatim se sve zajedno dugo krčka na tihoj vatri.

Upravo u tome je njegova posebnost: nema žurbe, nema stalnog mešanja, a ukus nastaje tokom višesatnog kuvanja.

Koje meso se stavlja u svadbarski kupus?

Za dobar svadbarski kupus nije neophodna samo jedna vrsta mesa. Naprotiv, kombinacija svežeg i suvog mesa daje jelu puniji ukus.

Najčešće se koriste svinjska rebra, suva slanina, suvo meso, kobasice i komadi sveže svinjetine. U pojedinim domaćinstvima dodaje se i jagnjetina, u zavisnosti od porodičnog recepta i kraja u kojem se jelo priprema.

Važno je da kiseli kupus ne bude previše slan. Ako je izrazito kiseo ili slan, može se kratko isprati hladnom vodom, ali ne treba preterivati jer upravo njegova prirodna kiselost daje karakterističan ukus.

Recept za svadbarski kupus

Za pripremu ovog jela potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka, a količina može da se prilagodi broju gostiju. Sledeće mere dovoljne su za približno šest do osam osoba.

Sastojci:

 - 1,5 do 2 kilograma kiselog kupusa;

 - 700 grama svinjskih rebara;

 - 500 grama sveže svinjetine;

 - 300 grama suvih rebara ili suvog mesa;

 - 200 grama suve slanine;

 - 2 do 3 domaće kobasice;

 - 2 glavice crnog luka;

 - 2 do 3 lovorova lista;

 - 10-ak zrna bibera;

 - 1 kašičica slatke mlevene paprike;

 - 2 kašike masti i,

 - malo vode, po potrebi.

Priprema:

Najpre se priprema kiseli kupus. Glavice se očiste od oštećenih listova, a zatim se seku na krupnije komade ili trake. Ako je kupus previše slan, može se kratko isprati.

Meso se iseče na komade pogodne za slaganje u lonac. Suva rebra i suvo meso mogu se prethodno kratko prokuvati ako su veoma slani.

Na dno zemljanog lonca stavlja se malo masti, a zatim prvi sloj kupusa. Preko njega se raspoređuju komadi svežeg i suvog mesa, nekoliko kolutova slanine i deo kobasice.

Postupak se ponavlja dok se ne utroše svi sastojci. Između slojeva dodaju se crni luk, lovorov list, biber i malo mlevene paprike. Na vrhu treba da ostane sloj kupusa.

Zatim se dodaje malo vode, tek toliko da sastojci imaju dovoljno tečnosti za kuvanje. Ne treba prepuniti posudu jer će i kupus i meso tokom pripreme pustiti sopstveni sok.

Lonac se poklopi i stavlja na laganu vatru. Svadbarski kupus treba da se kuva polako, najmanje četiri do pet sati, a u tradicionalnoj pripremi može ostati na vatri i duže, u zavisnosti od količine i vrste mesa.

Tokom kuvanja nije potrebno često mešati sadržaj. Važno je održavati umerenu temperaturu i povremeno proveriti da li ima dovoljno tečnosti kako kupus ne bi zagoreo.

Kada meso omekša, a kupus postane potpuno mekan i upije sokove iz mesa, jelo je spremno za posluženje.

Sa početkom sezone pripreme zimnice, mnoge domaćice iz podruma i ostava iznose plastične kace i burad u kojima su godinama kiselile kupus. Pročitajte OVDE koliko košta nova kaca.

Zašto se svadbarski kupus najčešće sprema u zemljanom loncu?

Zemljani lonac nije samo deo tradicije već i posuda koja odgovara načinu pripreme ovog specijaliteta. Toplota se u njemu postepeno raspoređuje, što omogućava da se kupus i meso dugo kuvaju na umerenoj temperaturi.

Takav način pripreme doprinosi tome da meso omekša, a ukusi se sjedine bez potrebe za stalnim mešanjem.

Svadbarski kupus može se pripremati i u običnoj većoj šerpi sa debelim dnom, ali je potrebno voditi računa o temperaturi kako jelo ne bi zagorelo.

Jelo koje je odavno prevazišlo svadbene gozbe

Iako njegovo ime upućuje na svadbe i velika slavlja, svadbarski kupus danas se priprema i za porodične ručkove, okupljanja i posebne prilike.

Njegova popularnost nije samo u kombinaciji kiselog kupusa i mesa već i u načinu pripreme koji zahteva vreme i okuplja ljude oko zajedničke trpeze.

Upravo zato ovaj specijalitet i dalje ima posebno mesto u tradicionalnoj kuhinji Srbije.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

Ekspo 2027

Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.