Pihtije su jedno od omiljenih tradicionalnih jela tokom hladnijih meseci, ali njihova priprema zahteva strpljenje. Meso i kožice kuvaju se satima, a najveće razočaranje nastaje kada sutradan otvorite frižider i shvatite da se pihtije nisu stegле, već su ostale potpuno retke.

Ipak, postoji jednostavan trik kojim možete da proverite da li je tečnost dovoljno jaka pre nego što je sipate preko mesa. Potrebne su vam samo dve kašike tečnosti i jedna obična tacna, a ovaj postupak može da vam uštedi mnogo vremena i spreči neprijatno iznenađenje.

Kako da proverite da li će se pihtije stegnuti?

Pihtije se pripremaju polako, na tihoj vatri, kako bi se iz mesa, kostiju, kože i vezivnog tkiva oslobodio želatin koji će kasnije omogućiti da se tečnost stegne.

Kuvanje najčešće traje šest do sedam sati, mada vreme zavisi od vrste mesa, količine vode i jačine vatre. Kada meso počne lako da se odvaja od kostiju, a tečnost postane lepljiva i blago gusta, možete da proverite da li je spremna.

Trik je veoma jednostavan:

  1. Zahvatite dve kašike tečnosti iz šerpe.
  2. Sipajte ih na ravnu tacnu tako da se tečnost rasporedi u tankom sloju.
  3. Stavite tacnu u frižider.
  4. Sačekajte desetak minuta, odnosno dok se uzorak dovoljno ne ohladi.
  5. Proverite da li je tečnost počela da se steže i pretvara u mekan žele.

Ako je uzorak hladan i ima želatinastu strukturu, to je dobar znak da će se i pihtije stegnuti nakon hlađenja.

Međutim, ako je tečnost i dalje potpuno retka, nemojte još da je sipate preko mesa. Vratite šerpu na ringlu i nastavite kuvanje na tihoj vatri, kako bi se oslobodilo još želatina i tečnost dodatno ukuvala. Nakon toga ponovite test.

Šta da uradite ako se tečnost ne steže?

Najvažnije je da ne žurite sa završetkom pripreme. Ako se uzorak na tacni ne steže ni nakon hlađenja, potrebno je dodatno kuvanje.

U šerpi bi trebalo da ostanu delovi mesa, kožice i kosti koji su bogati vezivnim tkivom. Upravo oni daju pihtijama karakterističnu strukturu.

Nemojte pojačavati vatru kako biste ubrzali postupak. Bolje je da se sadržaj lagano kuva, uz povremenu proveru količine tečnosti i teksture, piše Ona.

Kada se proba na tacni stegne, možete da pređete na završni deo pripreme.

Kako pravilno pripremiti meso i naliti pihtije?

Kada je tečnost spremna, izvadite meso iz šerpe i odvojite ga od kostiju. Usitnite ga na komade željene veličine, a zatim kašikom uklonite višak masnoće sa površine tečnosti.

Supu potom procedite kroz gustu cediljku kako biste uklonili sitne koščice i druge nečistoće.

U pripremljene tanjire ili plitke posude rasporedite meso, a zatim ga ravnomerno prelijte proceđenom tečnošću.

Ostavite pihtije da se najpre malo prohlade, a zatim ih stavite u frižider. Najbolje je da tamo provedu celu noć kako bi se potpuno stegле.

Još nekoliko saveta za ukusne i dobro stegnute pihtije

Za dobar rezultat važno je i koje meso koristite. Delovi bogati kožom, kostima i vezivnim tkivom, poput svinjskih nogica, kolenice i drugih odgovarajućih komada, daju prirodni želatin potreban za pravilno stezanje.

Takođe, nemojte sipati previše vode u odnosu na količinu mesa, jer prevelika količina tečnosti može da oslabi koncentraciju želatina.

Pihtije treba da se kuvaju polako, a ne da snažno ključaju. Tako će se sastojci postepeno osloboditi, dok će tečnost zadržati bolju strukturu.

Najvažnije pravilo je da ne preskačete probu na tacni. Bolje je da izdvojite desetak minuta za proveru nego da posle višesatnog kuvanja ustanovite da se pihtije nisu stegle.

BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:

ekspo