Prema njihovom savetu, za pripremu piletine potrebno je napraviti mešavinu od jedne kašike krupne soli, jedne kašičice praška za pecivo i pola kašičice bibera.
Dobijenu mešavinu treba ravnomerno utrljati u kožicu, a zatim piletinu ostaviti nepokrivenu u frižideru najmanje 12 sati.
Ovaj postupak omogućava da se kožica dobro osuši, što je jedan od najvažnijih preduslova za postizanje zlatne boje i hrskave teksture tokom pečenja.
Zašto prašak za pecivo čini kožicu hrskavijom?
Da bi kožica tokom pečenja postala hrskava i dobila lepu zlatnosmeđu boju, najpre je potrebno ukloniti vlagu sa njene površine. Dok god na kožici ima previše vode, ona se više kuva i pari nego što se peče i rumeni.
So i prašak za pecivo pomažu u izvlačenju vlage, dok prašak za pecivo ima još jednu važnu ulogu, zbog svojih alkalnih svojstava ubrzava hemijske reakcije odgovorne za rumenjenje hrane.
Prema objašnjenju stručnjaka America's Test Kitchen, tokom višesatnog stajanja u frižideru prašak za pecivo doprinosi stvaranju sitnih mehurića ugljen-dioksida na površini kožice. Tako ona postaje poroznija, što nakon pečenja doprinosi dodatnoj hrskavosti.
Istovremeno, so postepeno prodire u meso i pomaže mu da zadrži prirodne sokove, pa piletina nakon pečenja ostaje sočna i ukusna.
Tri koraka za još bolji rezultat
Pored pravilnog sušenja kožice, važnu ulogu ima i masnoća koja se nalazi neposredno ispod nje. Ukoliko se tokom pečenja sokovi i otopljena mast zadržavaju ispod kožice, ona može ponovo da omekša.
Zbog toga stručnjaci preporučuju da se pre dodavanja začina obave tri jednostavna koraka:
1. Pažljivo odvojite kožicu od mesa – prstima napravite prostor između kožice i mesa na predelu grudi i bataka, vodeći računa da je ne pocepate.
2. Probušite kožicu iznad masnih naslaga – pomoću tankog drvenog štapića ili ražnjića napravite između 15 i 20 sitnih rupica. Na taj način omogućava se lakše oticanje otopljene masnoće.
3. Napravite četiri zareza na leđima piletine – nožem zasecite kožicu na četiri mesta, pri čemu svaki zarez treba da bude dug oko 2,5 centimetra.
Nakon toga sledi utrljavanje pripremljene mešavine soli, praška za pecivo i bibera, a zatim odmaranje piletine u frižideru najmanje 12 sati.
Kako pravilno ispeći piletinu?
Važan je i način pečenja. Prema preporuci America's Test Kitchen, piletinu je najbolje staviti u rernu tako da u početku bude okrenuta prsima prema dole. Ovakav položaj pomaže da belo meso zadrži sočnost.
Na polovini pečenja piletinu treba okrenuti kako bi se ravnomerno ispekla sa obe strane.
Za završni efekat, odnosno izrazito hrskavu i zlatnosmeđu kožicu, temperaturu rerne u poslednjih nekoliko minuta treba povećati na 260 stepeni Celzijusa.
Rezultat bi trebalo da bude piletina sa sočnim mesom i tankom, zlatnom i hrskavom kožicom, bez komplikovanih postupaka i skupih dodataka. Tajna je, kako objašnjavaju kulinarski stručnjaci, u pravilnoj pripremi, dovoljno dugom sušenju u frižideru i maloj količini praška za pecivo.
BONUS KLIP Pogledajte vesti o EXPO2027:
Za najnovije biznis vesti iz Srbije i sveta, pratite nas na Tiktoku, Fejsbuku i na našoj Instagram stranici.
Komentari (0)